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食羊地图 一起从三伏天儿吃到冬至cntvppl

www.prtv.tv 时间:2018-08-29 19:39 盘锦新闻网
导语:虽说懂吃的都在三伏天儿吃羊,但要真要“好胃口”,还得等出伏。中国人关于羊肉的吃法自古不嫌多,烤的涮的炖的煮的......(来源:TimeOut北京)天南地北

  天南地北五花八门——在北京,除了涮肉爆肚,还有哪些主打羊肉的馆子值得一试?那就收好这份“京城食羊地图”,跟着我们从老北京涮肉吃开去,吃到深冬也不撒口儿!

  北京

  羊大爷涮肉坊

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  一直以来,羊大爷都拥有一票稳定的粉丝,涮羊肉吃得往往是热闹,朋友之间就着锅子热热闹闹地聊起来,肉也越吃越好吃,尤其是人多的时候,来羊大爷涮肉那叫一个痛快。

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  不仅地儿大,锅大,羊肉的品种也足够多。老北京的涮肉是清汤的,开水中几片葱姜足矣。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑,这块儿的肉脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,烫得恰到好处时,外圈肥肉弹脆,里面瘦肉软嫩,哪怕你并不习惯肥肉也要试试看,也许2片之后就爱到无法自拔。被筋膜包裹着的腱子肉如果是卤制过来吃的话,口感当然是一绝的。若是切成薄片来涮着吃,最难的部分就是切片之前剔除肉里的筋膜,切好以后,明显区别于其它部位的筋道感让很多热爱涮羊肉的老饕欲罢不能。

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  动物园店

  地址: 西城区西直门外大街141号

  电话: 6833 3375

  张记涮肉

(图片来自:陈鲜僧)

(图片来自:陈鲜僧)

  如果你打算找到一家很正的老北京涮肉,在这附近的确有大把的选择,但如果你想和老板聊聊天,再了解点涮肉基本知识的话,那么就去张记吧。羊肉按照传统来分的,黄瓜条、磨裆是不可错过的选择,都是按照软切的方式。这里的麻豆腐、炸咯吱以及炸松肉都是城内极其靠谱的推荐,老板是地道的老北京,他几乎每日都在店中照顾生意,关于老北京涮肉的那点事儿,你大可以找他聊。

(图片来自:陈鲜僧)

(图片来自:陈鲜僧)

  张记涮肉就在前门煤市街之内,你很容易就把它跟其他的游客餐厅混为一谈,但老板却会用地道的北京话教你如何去吃涮肉。他不遗余力地推介着老北京的铜锅涮肉。而如果你运气好,是极有可能吃到糖卷果的,就连麻豆腐都能给你完全不一样的感受。

(图片来自:陈鲜僧)

(图片来自:陈鲜僧)

  不过去张记得抓点紧了。迫于“穿墙打洞”,,张记不得不于今年搬离这个呆了12年的院子。之后会易址重开还是将彻底沦为绝唱我们不得而知,但眼下,还是先吃为快吧。

  地址:西城区前门煤市街95号

  电话:13391721964

  爆肚冯

(图片来自:萨达哈鲁,汪~)

(图片来自:萨达哈鲁,汪~)

  整个胡同里遍布游客的餐厅,不过你应该可以轻易地找到爆肚冯,因为招牌绝对不是簇新的,看着有些年代的。店堂并不大,伙计们都很机灵,吃主儿们都会点嫩一些的羊肚仁或者散丹,百叶、蘑菇头以及羊肉汤都是必点之选。如果你钟爱涮肉,这里的火锅也同样是诚心推荐的。

(图片来自:萨达哈鲁,汪~)

(图片来自:萨达哈鲁,汪~)

  廊坊二条,从清末民初开始就是当时的美食区域,门框胡同之内更是有太多的北京小吃声名鹊起,但时至今日,你能找到的就只有爆肚冯了,装潢依然维持着上个世纪才有的那种小饭馆子的气息,如果赶上节假日你会发现有太多人在这里排队等吃来吃这口。

  前门店

  地址:西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号

  电话:6308 3296

  天桥老金涮肉

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  如果说,你想得见昔日老北京涮肉的样子,又不是很介意环境的话,那么去天桥老金吧。在追逐高大上的饮食圈中,老金的确是个很独特的存在。手切鲜羊肉按照老北京的分类中是有七种部位的肉:一头沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨裆、上脑和黄瓜条,但在老金这里,你不用费心思来挑,因为只有手切鲜羊肉一种。

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  手切的厚片十分有肉感,变色即可夹出。涮料是典型的清真做法,比其他地方的口感上要更酸一些,老金的话来说:“佐料一直都是这个味儿,我们的醋用的比较多。”

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  小小的店,却是两代人的心血。老金的老掌柜,从十来岁就在南来顺做学徒,之后作为全北京第一批的个体户,在八十年代开了这家涮肉馆。最初的店在新农街21号,当时的营业面积有百十来平米,但随着拆迁改造,馆子就挪到了现在的胡同之中,由老掌柜的儿子继续经营。而今新店也在留学路的鹞儿胡同继续经营着。

  八两一盘的肉,比看上去的还要瓷实,涮到半程就可以适当地吃两颗如白玉般的糖蒜了。一定也不要错过这里的棋子烧饼,里面浓浓的麻酱香混合着花椒以及小茴香的气味,的确一下子就可以重返老北京了。

  地址:西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米

  电话:8315 3027

  四川

  四川简阳羊肉汤

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  开在金台路公交车站的四川简阳羊肉汤原本只是个毫不起眼的小餐厅,从熟客生意开始慢慢变得火爆,如今已经是拥有三家分店的连锁品牌了。




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